Samedi 27 août. - Zola vient déjeuner chez moi. On a en outre de St-Lambert des Poésies fugitives, un petit poëme, le Matin et le Soir, des Contes en prose, des Fables orientales, des Mémoires sur Bolingbroke (1796), enfin le Catéchisme universel ou Principes des mœurs chez toutes les nations (1798-1801), ouvrage philosophique trop vanté : imbu des doctrines d’Helvétius, St-Lambert y prêche une morale toute égoïste, fondée uniquement sur l’intérêt bien entendu. On a de lui : Esprit de la Révolution, 1791, nombre de Rapports et d’Opinions, des Lettres et autres écrits (dans le Recueil des papiers saisis chez Robespierre). A peine sorti du collége et plein des souvenirs des républiques anciennes, il adopta avec enthousiasme les principes de la Révolution, fut député en 1792 à la Convention par le dép. Aisne, s'y fit remarquer par l'exaltation de ses opinions, surtout dans le procès de Louis XVI, contribua puissamment à la mort de ce prince, à l'établissement de la république et à la concentration de tous les pouvoirs dans la Convention ; se lia étroitement avec Robespierre, eut part au mouvement du 31 mai contre les Girondins, entra au Comité de Salut Public, et fut un de ceux qui organisèrent le régime de la Terreur; alla en mission avec Lebas à l'armée du Rhin, où il ordonna une foule d'exécutions, mais où en même temps il exalta les courages; devint président de la Convention au 19 février 1794, se chargea des rapports contre ses collègues Danton, Hérault de Séchelles et Camille Desmoulins, qui furent envoyés à la mort, défendit presque seul Robespierre au 9 thermidor, fut enveloppé dans sa condamnation et périt avec lui sur l’échafaud

Voici une occasion parfaitement choisie pour se souvenir du verset de saint Paul que Tolstoï mit en tête son de chef-d’œuvre : « À Moi appartient la vengeance, c’est Moi qui le rendrai », en prenant certes ce verset non dans son sens religieux, mais bien comme l’expression de l’infaillibilité irrévocable des lois morales, de la fatalité toute-puissante, qui gît à l’état latent, mais inévitable, dans chaque fait, dans chacun de nos actes. Mais, revenant bien vite, ils grandissaient ; leur passage coupait le vent, le sol tremblait, les cailloux volaient ; l’air, s’engouffrant dans les casaques des jockeys, les faisait palpiter comme des voiles ; à grands coups de cravache, ils fouaillaient leurs bêtes pour atteindre le poteau, c’était le but. Bien mieux elle est carmée par la gouvernance ! Alors j’ai usé de ruse ; j’ai convoqué une réunion, hier, à huit heures, sachant bien qu’Anna Mikhaïlovna ne viendrait pas de si bonne heure. C’est probablement la seule chose avantageuse que les Français aient tirée de cette malheureuse campagne ; et elle tendrait à établir que le foie gras et les truffes, connus depuis longtemps en Languedoc et en Gascogne, l’étaient également en Estramadure, où l’on trouve d’ailleurs encore, de nos jours, des truffes qui ne sont pas à dédaigner

Saucisses au Rizotto. - Raidir les saucisses au beurre ; les diviser en tronçons de 5 centimètres de long et finir de les cuire avec 100 grammes de truffes blanches en lames. Les truffes surtout étaient délicieuses, et vous savez que je les aime beaucoup : cependant je me contins ; je ne bus aussi qu’un seul verre de champagne ; j’avais je ne sais quel pressentiment de femme que la soirée ne se passerait pas sans quelque événement. Elle y gagna du perfectionnement, mais son usage ne tarda pas à dépasser le but pour lequel elle avait été créée, et il n’est pas excessif d’avancer que, dans le dernier quart du dix-neuvième siècle, il atteignit un réel degré d’exagération. Nous nous adressons à des praticiens ; et cependant, en commençant cet ouvrage, nous considérons qu’il est important de dire un mot des Fonds de cuisine, dont le rôle est capital dans notre travail. N’aimant pas à dire qu’il ignorait quelque chose il répondit qu’il lui semblait avoir entendu causer de ce nom-là. Qu’il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier ; le point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu’elle soit au point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée

Je n’ai pas cet ingrédient et je ne veux pas l’acheter car je suis seule à la maison. Les Pépinières Robin ont participé activement à cet effort de recherches dès 1960 en élaborant leur propre laboratoire de mycorhization ! Le genre Tuber produit les truffes les plus prisées d'Europe, dont la fameuse Truffe noire du Périgord blanche d'italie (Tuber magnatum), dont le prix est le plus élevé et dont la culture est dorénavant possible grâce aux plants mycorhizés ROBIN. BOURGOING (Franç.), général des Oratoriens, né à Paris en 1585, mort en 1662, fut un des premiers disciples et des plus zélés coopérateurs du cardinal de Bérulle (V. Jadis on appelait la mort camarde, parce qu’une tête de mort n’a pour nez qu’un os de très-faible saillie. Fièvre cérébrale : Accusation entraînant la perte de la tête (Vidocq). Carne : Truffe noire du Périgord Mauvaise viande (Vidocq). La pâte est bien trop claire pour faire des boules il doit manquer quelque chose ? Mais attention, le nombre des nouveautés est affolant. » Mais je ne vois pas la Pomme de terre signalée parmi les plantes cultivées en grand nombre dans la Statistique du Département de l’Eure, publiée en l’an XII