La petite ville paraît avoir été plus considérable aux siècles passés, si l’on en juge par divers restes de ses annales tronquées. Notons, entre autres, que dès cette époque chacun des correspondants de Mme Sand : les membres de sa famille, comme ses amis intimes (les frères Rollinat, Hippolyte Chatiron, Fleury, Papet et Planet) ; les artistes (par exemple, Mme Pauline Viardot), comme les amis prolétaires (Gilland, Magu et Perdiguier) ; les philosophes, comme les politiques (Leroux, Louis Blanc, de Latouche) ; enfin tous les intimes de Nohant, comme aussi de simples connaissances, ne terminent jamais leurs lettres à Mme Sand produits à la truffe de haute qualité autrement que par la phrase sacramentale : « J’embrasse Chopin, Maurice et Solange », ou bien : « Je salue Solange, Chopin et Maurice », ou encore : « Un baiser à Maurice, Solange et Chopin », etc. Cette phrase s'explique d'elle-même. Ses reliques étaient exposées à la vénération guide ultime des truffes fidèles dans l'église qui lui avait été consacrée; après la destruction de cette église, elles l'ont été dans celle de St-Étienne-du-Mont; depuis 1852, elles ont été transférées dans la magnifique basilique, à laquelle son nom a été rendu (l'ancien Panthéon)

Un partisan de la doctrine des influences magnétiques, des affinités secrètes, des entraînements mystérieux du cœur, établirait là-dessus bien des raisonnements en faveur de son système. Je souhaite qu'il vous ragoûte, et que cette occasion me procure des nouvelles de votre santé, car, quoique voisin, je n'apprends pas le mot de ce qui vous regarde, bien que personne ne s'y intéresse plus que votre ancien et fidèle ami. Je reviens de Silésie, mon cher ami. En attendant, je fais, mon cher ami, des vœux pour votre santé, vous assurant que personne n'y prend plus de part que votre ancien et fidèle ami. Je vous envoie, mon cher ami, un fragment de pâté du Périgord véritable, avec des truffes qui viennent de ce pays-là. Adieu, mon cher ami; soignez bien votre santé, et comptez toujours sur mon cœur, qui sera à vous à l'avenir comme durant le passé. Je ne vous oublierai pas, mon cher, dès que je trouverai quelque chose digne d'orner votre retraite. Dès que, grâce à cette ruse, j’avais entraîné mes hommes à la représentation du chef-d’œuvre de Gluck, je les plaçais sur une banquette du parterre, en leur recommandant bien de n’en pas changer, vu que toutes les places n’étaient pas également bonnes pour l’audition, et qu’il n’y en avait pas une dont je n’eusse étudié les défauts ou les avantages

Avec ses congénères, le chien utilisera l’odorat pour communiquer, la communication tactile est réduite à un contact avec la truffe. Ce sens est indispensable pour la communication entre un maître et son compagnon. Il fallait aller au plus vite prévenir son père de ce qui était arrivé, et, s’il se laissait emmener en prison, il ne pourrait y aller. Comme son père allait être en colère ! La truffe se compose de terminaisons nerveuses qui permettent au chien de savoir de quoi se compose son environnement. Venez parcourir les truffières du domaine Baron de la truffe, situées à vingt kilomètres du Domaine de Mestré, à la recherche de ce mystérieux champignon et dégustez le fruit de votre récolte lors d’un dîner « tout à la truffe … Il suffit de se rendre en forêt et dans les bois pour trouver de la truffe. Le défi dans le développement de ces procédés est de trouver un catalyseur et des conditions de procédé appropriés qui maximisent la formation du produit et minimisent la production de CO2,,,. C’était terrible de dire : J’ai entraîné mon jeune frère, je l’ai empêché d’aller à l’école, je l’ai mené dans une mauvaise société, et maintenant il est arrêté et conduit en prison comme un voleur

Les créatures surnaturelles qu’elles avaient été un instant pour moi mettaient encore, même à mon insu, quelque merveilleux, dans les rapports les plus banals que j’avais avec elles, ou plutôt préservaient ces rapports d’avoir jamais rien de banal. Et comme le dit le génial Patrick Duler du domaine de Saint Géry, souvenons-nous qu’il y a trois erreurs qui coutent bien plus cher qu’elles ne procurent du plaisir : acheter le produit le moins cher, aromatiser ses plats avec une huile de truffe (les champignons ne font pas d’huile, bon sang !) et les relever avec un arôme de truffe. Je n’ai pas de titres à offrir produits à la truffe de haute qualité ma femme, répondit-il d’un air moitié gai, moitié sérieux. Le Grand Esprit qui vous a si longtemps épargnés vous épargnera jusque-là, et nous n’oublierons pas de venir. « Vous nous râperez le gosier avec le trois-six et le sacré chien dans toute sa pureté. » - Th. Gautier, 1833. - « Les voilà parties chez Caplaine où elles demandent un demi-septier de sacré chien. Sacristain : Mari de maquerelle (Vidocq). Roulottin : Charretier (Vidocq). « Je ne suis pas fâché qu’elle ait accommodé au safran ce voltigeur de Louis XIV. Sortir les pieds devant : « Le bruit courut que la jolie fille était séquestrée dans un cabinet noir et qu’elle n’en sortirait que les pieds devant