Sur nos marchés, nos truffes sont lavées, brossées, triées, contrôlées par des commissaires agréés et formés par la Fédération Nationale. « Mariez-vous, et par votre compagne, Heureux coiffeur, ne soyez pas coiffé ! Vous ne savez pas comment l’acheter? Pas de charcuterie - pâtés, rillettes, produits en gelée, etc - en raison des risques de listériose. Quant aux fromages, choisissez-les pasteurisés ou rabattez-vous sur les pâtes cuites (gruyère, emmental, etorki, etc) ou les pasteurisés. Le fromage aux truffes vaut aussi le détour. Si vous trouvez, au marché sur un étal proposant des truffes à environ 50 euros le kilo, ne tombez pas dans le panneau ! Surtout, truffes de Bourgogne ne jetez pas le jus ! Ce qui n’empêche pas que nous l’avons pris et mis en laisse, le diable qui t’avait tant fait peur… Il fait voter la loi instaurant le divorce par consentement mutuel et pour rupture de la vie commune. Associé à la truffe d’été, il sublimera vos plats tant par les saveurs que par l’esthétique avec ses petits points bleus caractéristiques et sa truffe d’été déshydratée. L'Académie de Berlin doit être sensible à la remarque que vous faites sur le silence du directeur qui vous a répondu; c'est une suite de votre zèle et de votre bonne volonté pour une compagnie qui s'est plu à couronner la première vos talents

Il fut d'abord secrétaire (1736), puis membre de l'assemblée de Pensylvanie (1747), et fit adopter d'importantes mesures, telles que )'organisation d'une milice nationale, la fondation de colléges et d'hôpitaux. A sa mort, l'Union prit le deuil pendant un mois, et l'Assemblée nationale de France pendant 3 jours. Or, huit jours après, le Christ apparut à ses apôtres et dit à Thomas de sonder ses plaies. En 1788, il se retira des affaires et mourut deux ans après, à l'âge de 84 ans. FRAYSSINOUS (l'abbé Denis de), né en 1765 à Curières (Aveyron), mort en 1842, fit depuis 1801, aux Carmes d'abord, puis à St-Sulpice, des Conférences sur la religion, qui attirèrent la foule et qui exercèrent une influence salutaire sur la jeunesse, fut, au retour des Bourbons, nommé premier aumônier de Louis XVIII, fut en 1822 sacré évêque d'Hermopolis, admis à l'Académie française, et nommé grand maître de l'Université ; il reçut en outre, en 1824, le portefeuille des affaires ecclésiastiques qu'il garda jusqu'en 1828. Il s'attacha à faire prévaloir la religion dans l'éducation de la jeunesse, se montra favorable aux Jésuites, et ne craignit pas d'avouer leur existence en France. Il réussit dans plusieurs négociations délicates et fit révoquer en 1765 l’acte du timbre, qui enlevait aux colonies américaines le droit de s'imposer elles-mêmes

Nous trouvons, tant dans l’Histoire de ma vie que dans les lettres imprimées et inédites de Mme Sand, le compte rendu de ces courses. Si vous voulez n’être pas perdu dans la foule des écrivains, ne mettez donc pas l’habit de tout le monde, mais paraissez dans la littérature avec ce plâtre aux mains qui vous distingue et qui nous intéresse, parce que vous savez le rendre plus noir que notre encre. Ce champignon blanc ou noir qui pousse sous terre fait depuis des générations la réputation de la région, comme il fait celle d’Alba, dans le Piémont italien, où il se vend à prix d’or lors de la foire internationale qui s’y tient chaque automne. Attention : les hors-d’œuvre de nos pères, - et, sans être centenaire, on peut s’en souvenir, - consistaient en boudins, saucisses, côtelettes et andouilles ; comme entremets, on admettait des jambons ruisselant de graisse sous le couteau, des pâtés de nouilles baignant dans des sauces présentant la consistance du bitume en fusion, ou des hures embaumées, dressées sur un coulis d’oignons, d’échalottes et de laurier. Lorsqu’en 1844 ce nouveau recueil parut sous le titre du Chantier, Mme Sand mit à exécution son projet d’antan : elle en écrivit la préface

Cette circonstance ayant attiré son attention, le soir, à souper, il en parla à son hôte, qui était l’un des magistrats de haute police de la ville, et lui raconta, sans dire toutefois son rendez-vous manqué, l’étrange accueil qu’il avait reçu dans cette même boutique, trois ans auparavant. Il y mit tout son âme, et je crois qu’il y apporta une pleine conviction. Devant le chemin de fer du Nord, je m’embarque pour Saint-Denis, dans la tapissière classique des environs de Paris, une tapissière recouverte des lambeaux d’une ancienne verdure, et qui a pour conducteur un enfant, tombé la figure dans le feu. Et lorsqu'il présenta ses truffes surgelées à l’expo universelle de Paris, il obtient la médaille d’or. La rumeur se répandit jusqu'au marché aux truffes de Carpentras, Auguste Rousseau, négociant en truffes de Bourgogne, en 1847, se fournit auprès de Talon. La culture des truffes sur des truffières aménagées et cultivées s'est fortement développée, au point de fournir aujourd'hui 80 % des truffes françaises du marché. La trufficulture est la culture espèces de truffes la truffe au niveau d'une truffière, terrain où le choix des plants (essences d’arbres et plants mycorhizés) favorise le développement de ce champignon. Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé « cavadou », en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon