Josep Mª Serentill entreprit de se lancer dans la vente en gros de truffes fraîches. Essayez de garnir les salades, les soupes ou les plats principaux avec quelques truffes pour une garniture savoureuse et parfumée. Bien des fois, il m’a servi une tasse de café, entre deux trains… Ma fille Clotilde aime, comme tu le sais, ce petit Rubempré qu’on m’a quasi contraint de lui promettre pour mari. Sa fille qui épousa le marquis de La Ferté-Imbault, ne partageait pas son goût pour les philosophes. On ne peut rien avoir, pas même d’eau. A 5 CH, nous aurons toujours "la" goutte, diluée dans 500.000 litres ou 500 m3 d’eau, soit une goutte du médicament d’origine pour une fort belle piscine d’eau de 20 m par 10 m par 2,5 m. Dans le système homéopathique où l’on utilise jusqu’à des 30CH, la dilution de 5CH est considérée comme faible. Servez bien chaud en recouvrant de copeaux espèces de truffes truffes surgelées et d’un peu de persil ciselé et le tour est joué

Les dresser entiers, ou partagés en deux, le long d’une pyramide de riz produits à la truffe de haute qualité la Valenciennes disposée sur le milieu d’un plat rond ; placer entre chaque pigeonneau, ou demi-pigeonneau, une lame de jambon maigre taillée en cœur. Dresser sur bloc de glace, ou avec de la glace pilée autour du plat. Ajouter au fonds de pochage, assez de gelée pour accompagner les pigeonneaux ; clarifier cette gelée, la verser autour des pigeons quand elle est presque froide, et dresser sur glace. Ce dialogue, incroyable par son manque de tact, est en désaccord complet avec le conseil de Liszt de ne point faire allusion à Mme Sand (ce qui pouvait sembler peu délicat à Chopin). Enfin, épuisé par la fatigue et la perte de son sang, à bout d’espoir, il roule contre la fenêtre d’une mansarde et tombe en brisant le carreau au beau milieu d’une petite chambre. Désosser les pigeonneaux ; les garnir d’une fine Farce gratin A additionnée de dés de langue bien rouge, de truffe et de pistaches fraîchement émondées. Pigeonneaux Valenciennes. - Farcir les pigeonneaux de farce gratin additionnée de foies de volaille et de champignons, escalopés et sautés au beurre

Qu’on veuille bien nous pardonner cette courte digression, elle fait connaître l’état des esprits dans un certain monde russe vers la fin du règne de Nicolas, et ajoute un trait curieux au tableau des origines de la guerre d’Orient… Il améliora cette culture et en communiqua le goût à son voisinage, si bien que la vente des pêches a depuis fait la réputation et la fortune des jardiniers de Bagnolet, de Montreuil et de Vincennes. Sur cette chaîne passe la route internationale du Mont Cenis, l’un des : quatre grands cols allant de la vallée suisse ou française du Rhône à la plaine piémontaise : le col du Mont-Cenis est à 2 098 mètres d’altitude, entre Lanslebourg et Suse, entre l’Arc et la Doire Ripaire ; le col du Simplon s’ouvre à 2 020 mètres, entre Brigue et Domo d’Ossola, entre le Haut-Valais qui parle allemand, et le val de la Toce où l’on parle italien et qui descend au lac Majeur ; le col du Saint-Bernard (2 473 mètres), fameux par son hospice et ses chiens sauveurs, conduit du Bas-Valais, de Martigny, au val d’Aoste ; le col du Mont-Genèvre, le plus facile des quatre, à 1860 mètres seulement, est entre Briançon et Cézanne, entre la Durance et la Doire Ripaire

Vous savez si sa douleur est profonde et si son âme est accablée ; mais, grâce à Dieu, il n’est pas malade, truffes surgelées et nous partons dans quelques heures pour la campagne, où il se reposera d’une si terrible crise. J’ai eu la chance de vivre ce moment au côté de Gérard, trufficulteur passionné qui, après plus de 20 ans de pratique, souhaite aujourd’hui partager son expérience et transmettre son savoir-faire. Au moment où Elstir me demanda de venir pour qu’il me présentât à Albertine, assise un peu plus loin, je finis d’abord de manger un éclair au café et demandai avec intérêt à un vieux monsieur dont je venais de faire la connaissance et auquel je crus pouvoir offrir la rose qu’il admirait à ma boutonnière, de me donner des détails sur certaines foires normandes. Le lieutenant d’infanterie Sadoulas, un vieux brave qui avait conquis son épaulette lentement, à la pointe du sabre, avait ramené d’Espagne, en 1811, une verte Aragonaise qui plaisait beaucoup au régiment

C’est la truffe la plus prisée par les grands chefs étoilés et les fins gourmets. Pour cela, utilisez une mandoline à truffe, accessoire indispensable pour les gourmets qui veulent déguster les truffes blanches d’Alba en fines lamelles et profiter de leur goût unique. Coupez la truffe entière à la mandoline en fines tranches sur du pain grillé ou tartinez-la avec du beurre, ajoutez du gros sel, un peu d'huile de truffe et le tour est joué. Elle cherche à la fois à modérer ses expansions (surtout en public, mais même dans l'intimité) et à le façonner, à lui inculquer les qualités pratiques et un peu mondaines qui lui manquent. Une fois ouvert, à consommer dans les 5 jours. Les truffes fraîches peuvent se conserver en les déposant sur un lit de riz dans une boîte hermétique au frais. Elle possède une chair de couleur blanche et marron rougeâtre ou blanc rosé avec quelques petites veinures de blanc