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Die edle schwarze Trüffel aus Umbrien (Tuber Melanosporum Vittadini) ist die am meisten verbreitete Trüffelart in Umbrien: Sie ist als Trüffel aus Norcia und Spoleto bekannt, ist aber auch in den Gemeinden Cascia, gefrorene schwarze Trüffel Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Scheggino, Sant’Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto, Sellano, Campello sul Clitunno, Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria und Stroncone verbreitet. Immerhin aber ist dieses „Ladin" merkwürdig als unmittelbarer Abkömmling der Sprache, welche einst die römischen Herren dieser Alpenthäler gesprochen haben. Die schwarzen Flecken, welche sich oft auf seiner Oberfläche finden, sind kein Manko, sondern erscheinen ganz natürlich. Und schließlich ist ihre Fruchtmasse (auch Gleba genannt) zu Saisonbeginn sehr hell, gegen Ende der Saison ist sie fast braun, wohingegen die Fruchtmasse der schwarzen Trüffel schwarz ist. Als Sankt Peter zu Ende gespielt und den Bogen abgesetzt, rief alles: „Vergelt’s Gott! Die Saison weißer Trüffel beginnt grundsätzlich im Oktober und dauert bis Ende Dezember an, mit der Hochsaison zwischen Mitte November und Anfang Dezember. Der Gewichtsverlust beträgt bis zu 1g pro Tag. Was habe ich nun diesen Tag und meines Lebens Tag getan? Ich habe es versucht; im zweyten Jahre ließ er sich unter den neuen mischen, ohne erkannt zu werden; ich fand aber aufrichtig zu gestehen, zwischen dem, wo keine Zwiebeln gelegen haben, so wenig Unterschied, daß ich es nicht mehr der Mühe werth halte

Dieser Trüffel kann sowohl in Restaurants als auch in Ihrer Küche verwendet werden und ist leicht in ihren Gerichten unterzubringen. Die Popularität und das Angebot von Trüffeln im 19. Jahrhundert erreichte dann ihren Höhepunkt. Ihre Popularität wird mit Sicherheit zunehmen, da das öffentliche Bewusstsein für die heimische Trüffelproduktion und der Wunsch nach lokalen, regionalen und biologischen Lebensmitteln weiter zunimmt. Die Trüffel gehört zu den teuersten Lebensmitteln der Welt und wird daher oft als "Schwarzes Gold" bezeichnet. Schwarze Trüffeln halten etwas länger als Weiße. Da die Haut etwas dick ist, schälen die Köche sie und verwenden die Schalen, um ein zartes Püree mit einem idealen Geschmack zu erhalten. Aus diesem Grund und weil es in guten Jahren möglich ist, bis zu 150 Tonnen dieses Trüffels zu ernten, bleibt sein Preis sehr vernünftig, um auch im Sommer seine ganze Attraktivität zu bewahren. Nicht allein, daß die Kerzen ungenügende Helle verbreiten, daß die Flamme fortwährend flackert und bei schriftlichen Arbeiten die Buchstaben auf dem Papiere gleichsam tanzen läßt; schädlich ist vor allem auch, daß der Winkel, aus welchem das Licht einfällt, bei der bald längern, bald kürzern Kerze fortdauernd verschieden ist