Cette donnée générale du roman - le rapprochement des classes, la tendance à se faire a simple », à devenir « peuple » - était très répandue dans certains milieux russes, contemporains du critique nommé, elle y créa toute une série d’existences très originales. La truffe de Bourgogne, ou tuber var uncinatum, est moins célèbre que la truffe noire ou la truffe blanche, mais elle prend depuis quelques années une place dans la gastronomie française. La truffe de Bourgogne, elle, se récolte de septembre à décembre. Nous en avons une, au contraire, du pape (1er décembre 1307), selon laquelle le roi aurait écrit à Clément V que des gens de la cour pontificale avaient fait croire aux gens du roi que le pape le chargeait de poursuivre ; le roi se serait empressé de décharger sa conscience d’un tel fardeau et de remettre toute l’affaire au pape, qui l’en remercie beaucoup. Je croyais que vous saviez l’histoire naturelle, lui dit Edwige d’un air un peu moqueur. En effet le prix varie tout d’abord selon les variétés de truffes de Bourgogne, le prix d’un kilo pouvant aller d'environ 180 à 6000 euros

La pauvre enfant, fort douce et fort tranquille, était enchantée - à en juger par ses sourires béats et ses exclamations inarticulées - d’être au chaud, bien nourrie et proprement vêtue. Quar le xxiiii jours de juing, nous avecquez lez autrez crestienz signés du singne de la croiz, estions assemblez en un plain entre Smirme et haut lieu, là ou estoit l’ost et l’assemblée trez fort et trez puissant des Turz prez de xii. Nous proposons une sélection de produits frais et dérivés, comme l’huile de truffe noire ou des brisures de truffes. Arrivée à maturité, la récolte de la truffe d’hiver se passe de décembre à la fin du mois de février ou au début mars. Nous, ce que nous préférons, c’est ajouter une grosse cuillère de Crème de Parmesan à la Truffe Blanche sur des ravioli farcis au jambon cru. Préparer le jambon sous la cendre comme ci-dessus

Recette réservée aux amateurs de truffes parfumées ! LÉMURES ou LARVES, nom donné chez les Étrusques et les Romains aux âmes ou aux ombres errantes qui venaient tourmenter la nuit les vivants. Sous ce prince et sous ses successeurs, les fêtes prirent une tournure à la fois galante et chevaleresque ; les dames vinrent embellir la cour ; elles distribuèrent le prix de la valeur ; et l’on vit le faisan aux pattes dorées et le paon à la queue épanouie portés sur les tables des princes par des pages chamarrés d’or, et par de gentes pucelles chez qui l’innocence n’excluait pas toujours le désir de plaire. LATUDE (H. MAZERS de), né en 1725 dans le Languedoc, fut renfermé à la Bastille sous Louis XV, à l'âge de 24 ans, pour avoir donné a Mme de Pompadour avis d'un faux complot formé contre sa vie dans l'espérance d'obtenir ainsi sa protection

Les poules picorent en pleine rue, les chèvres se promènent sur le trottoir, truffes de Bourgogne et l’on se croirait dans le Paris d’hier, si un futur prix de Rome n’esquissait pas dans un faux œil-de-bœuf une grande tête de la République, coiffée du bonnet phrygien, et si, de temps en temps, un tape-cul rapide ne montrait, à côté du garçon boucher qui le mène, un mobile regagnant son poste. On le croit foncièrement méchant, mais rien n’est plus faux ; son cœur est aussi bon que sa langue est mauvaise. Et ce qui est mieux, c’est que nous avons ici justement l’état de société où l’on peut recueillir tous les avantages de cette classification sans craindre les abus de l’aristocratie réelle. La truffe blanche d’Alba ou tuber magnatum pico est une autre variété de truffe, connue pour être la plus chère car c’est une truffe sauvage qui ne peut être cultivée. La vitamine A présente dans ce « diamant noir » est bénéfique à l’organisme et au métabolisme. La teinture d’arnica étendue d’eau, est généralement à recommander dans les coups, chutes et contusions. Son aspect extérieur est brun et l’intérieur de la truffe, tire du beige vers le marron

Les dresser ensuite dans une terrine en terre ; les arroser légèrement de jus de veau corsé ; exprimer dessus quelques gouttes de jus de citron et, au dernier moment, les arroser de Beurre noisette additionné de mie de pain fine. Dresser au moment ; les entourer de petits cèpes farcis ; les saucer avec le fonds de braisage dégraissé, réduit en Demi-glace et additionné de quelques gouttes de jus de citron. Au moment de servir, renverser le pâté sur un plat ; en détacher le fond ; le partager en triangles ; ranger ceux-ci autour du pâté et napper légèrement la farce mise à nu avec de la sauce Demi-glace claire. Ranger les poitrines sur une couche d’oignons finement émincés et blanchis, disposée dans le fond d’un sautoir ; les poêler en les tenant saignantes. Barder les poitrines ; les poêler en les tenant vert-cuites. Dresser ces suprêmes autour d’une pyramide de purée de pois frais, disposée sur le milieu d’un plat rond ; les napper de Velouté, additionné d’une essence tirée des débris de pigeons et du fonds de poêlage des poitrines