Als ersten Schritt wurde speziell für den Anbau der teuersten Knolle der Welt - weiße Trüffel erzielen Preise von 9.000 bis 15.000 Euro pro Kilogramm - eine Kombination von verschiedenen heimischen, zertifizierten Bäumen angepflanzt. Jahrelang wurde dieser Trüffel als eine spät wachsende Variante des Sommertrüffels gehandelt. Bis zum Anfang der Neunziger Jahre des letzten Jahrhunderts wurden Sommertrüffel prinzipiell schwarz eingefärbt und an die Wurst- und Pastetenindustrie verkauft. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist von feinen Adern geprägt, Trüffelprodukte die braun, grau oder schwarz verlaufen. Ein Land, das Hunderte von Hektaren feinstes Berg- und Hügelland mit Eichen- und Nussbaumsetzlingen bepflanzte, deren Wurzeln mit den Sporen des Winteredeltrüffels geimpft waren. Bei den Australiern waren zehn von zehn Trüffeln top. Natürlich gab es auch ein paar mutige Köche, die den Australischen Winteredeltrüffel probierten und alle waren genau so begeistert wie ich. Eine weitere Entwicklung ist die Entdeckung der Winteredeltrüffel aus Spanien. Das Eigentliche und Wichtige, sozusagen „the real thing", sind und bleiben die schwarzen Winteredeltrüffel aus Frankreich und die echten weißen Trüffel aus Norditalien. Es wurden Kunden in Japan, den USA, Frankreich und England akquiriert. Trüffelgeschmack nicht mehr zur Geltung

Trüffelgerichte mit weißen Trüffeln kosten da rasch zwischen zwanzig und dreißig Euro - ungefähr zehn bis zwölf Gramm werden üblicherweise über ein Nudel- oder Fleischgericht gehobelt. Obwohl der erste Unterschied zwischen dem weißen Trüffel und dem schwarzen Trüffel liegt. Für weiße Albatrüffel werden hingegen Kilopreise zwischen neun- und fünfzehntausend Euro bezahlt. Weiße Trüffel hingegen sind auf diese Weise nicht zu konservieren. Diese machen am Boden weniger kaputt, und es ist leichter, ihnen die Trüffel wegzunehmen als einem Schwein (das Trüffel, im Gegensatz zu Hunden, besonders gerne frisst …) oder einem Bären. Appetit auf weiße Weißer Trüffel, insbesondere aus Alba, Italien, die Ernte völlig übertroffen hat. Das gilt vor allem für weiße Trüffel, die kaum zu konservieren sind. Die slowenische Wirtin hat alles richtig gemacht: Der Trüffel, der im übrigen kein eindeutiges Geschlecht hat und auch „die Trüffel" sein kann (die Mehrzahl weiblicher Trüffel sind dann „Trüffeln") war frisch. „Die seit dem Altertum wegen ihres aromatischen Geruchs und Geschmacks als kulinarischer Luxusartikel berühmten Trüffeln sind sehr nahrhaft und werden bald für sich allein, gebraten oder mit Rotwein gekocht und mit Butter, genossen", betont auch Meyers Konversationslexikon

Für ein so großes Gebiet wie bei Schäfer wird die Anschaffung eines eigenen Trüffelspürhundes nötig sein." Dabei plant der Deutsche Trüffelverband, die Trüffellese durch Hunde als Dienstleistung anzubieten. Hunde werden dabei bevorzugt, denn sie können im Gegensatz zu Schweinen darauf trainiert werden, die Trüffeln nicht sofort selbst zu fressen. Ich war auch ein wenig erstaunt, wie unglaublich schnell die Hunde auf ihren Trüffeldummy reagiert haben. Von Zweifeln geplagt, sprach ich mit den erfahrenen Köchen über ihre Einschätzung der australischen Trüffelqualität. Als ich vor etwa vierzehn Jahren davon gehört hatte, dass ein Konsortium von Winzern und Landwirten aus Westaustralien 13.000 Setzlinge von Haselnuss und Eiche mit französischem Winteredeltrüffel geimpft in Australien einpflanzen möchte, war ich noch sehr skeptisch. Ebenfalls aus dem Piemont kommt der sehr geschmeidige Barolo Perarmando von Parusso. Beim Kaltpressen von Oliven ist die Ausbeute an Öl geringer als beim Heißpressen, dafür werden nur die besten Bestandteile aus der Olive extrahiert. Unser Rechner ist gut ausgestattet und kann sowohl getrocknete als auch frische Exemplare berechnen, also triff Deine Wahl. In den ersten acht Jahren kam so gut wie gar nichts

«Nach schwierigen Jahren gibt uns diese Saison endlich große Befriedigung. Diese bietet auf kleinem Raum alles, was man sich wünschen kann. „Alba Qualità" bietet auf etwa 100 Ständen alles, was die Region des Piemont kulinarisch zu bieten hat. Turin ist die Hauptstadt vom Piemont und mit dem Zug oder Auto aus der Schweiz problemlos in 2 bis 3 Stunden zu erreichen. Daneben gibt es im Piemont noch weitere Trüffelsorten, Burgundertrüffel die geschmacklich jedoch nicht an das feine Aroma des weißen Albatrüffels heranreichen. Der Geschmack des Perigords ist nicht leicht zu beschreiben, trotz seinem starken Aroma im Vergleich zu den günstigeren Alternativen. Was Käse angeht, Trüffelprodukte ist sicher für jeden Genießer und Geschmack etwas dabei: Castelmagno, Bra, Taleggio oder Robiola um nur einige zu nennen. Sein intensiver, nussiger Geruch erinnert an Knoblauch und Käse. Auch Weine und Käse sind absolute Weltklasse. Er duftet intensiv nach Knoblauch, Zwiebeln und Käse. Man möchte ja schliesslich wissen, was am Ende in der Tüte landet. Jede Trüffelsaison hat ihre verschiedene Anzahl und Qualität an Trüffeln und die Trüffelbörse ermöglicht es Ihnen, die Trüffelpreise im Auge zu behalten, aber auch zu wissen, wann die neue Trüffelsaison beginnt. Manche Köche erliegen leider auch der Versuchung, an der notwendigen Trüffelmenge bzw. Qualität zu sparen und das Gericht dafür mit künstlichem Trüffelöl aufzubessern